Herstellungsschritte
Die Herstellung von POMME ROYALE geschieht durch traditionelle Flaschengärung! Es ist eine sehr arbeitsintensive Methode. Fast alle Vorgänge erfordern Handarbeit.
Vom Saft zum Wein
Apfelwein mit Hefe und Zucker versetzt...
Grundlage für den POMME ROYALE ist zunächst ein Apfelmost von besten säurebetonten Apfelsorten aus Streuobstgärten der Fränkischen Schweiz. Dieser wird zu Wein vergoren.
Die vielen alten Sorten, die hier auch heute noch geerntet werden, sind die Grundlage für den einzigartig erfrischenden Geschmack von POMME ROYALE.
Wein abfüllen
wird in Flaschen gefüllt,
Dieser Wein wird noch einmal in der Flasche zur Gärung gebracht, angeregt durch die Beigabe von Zucker und speziellen Hefen. So entsteht die Kohlensäure, die POMME ROYALE später die fein prickelnde Note verleiht.
Verschließen mit Kronenkorken
Das Verschließen mit Kronenkorken
erneut eine Handarbeit!
In der Flasche findet nun unter idealen Bedingungen eine zweite Gärung statt. Da die entstehende Kohlensäure nicht entweichen kann, entsteht ein Überdruck, der bis zu 6 bar betragen kann.
Lagern
Der "Erfinder",
Hans Schilling, Kreisfachberater für Obstbau,hatte die Idee, ein qualitativ hochwertiges Produkt aus Apfelsaft zu entwickeln. Warum keinen Edel- Schaumwein aus den edlen Äpfeln verschiedenster Apfelsorten in traditioneller Flaschengärung?
Durch dunkle, kühle Lagerung, die mindestens neun Monate dauern muss, bindet sich die Kohlensäure in das Getränk besonders gut ein. Kohlensäure ist ein besonderer Geschmacksträger von POMME ROYALE.
Rütteln
Auf dem Rüttelpult werden die Flaschen
tagtäglich um 1/8 gedreht.
Um die Hefe aus der Flasche zu entfernen, werden die Flaschen auf Rüttelpulte gesteckt und tagtäglich um 1/8 im Uhrzeigersinn gedreht. Der Hefesatz in der Flasche wird so gezwungen, innerhalb von 3 Wochen in den Flaschenhals zu wandern und sich unmittelbar über dem Kronenkorken abzulagern, der die Flasche noch immer unter Verschluss hält.
Die Hefe
hat sich nun deutlich über dem Kronenkorken abgesetzt. Der über ihr stehende POMME ROYALE ist nun klar.
Vereisen
Der Flaschenhalsgefrierer
Der Flaschenhalsgefrierer garantiert ein Einfrieren des Hefepfropfens im Flaschenhals. An dieser Stelle wird die Flasche durch ein Kühlbad mit ca. minus 23 Grad Celsius eingefroren.
Degorgieren
Beim Degorgieren
muss man schnell arbeiten, um nicht all zu viel POMME ROYALE zu verlieren.
Mit einem kräftigen Knall schießt der gefrorene Hefepfropfen augenblicklich aus dem Flaschenhals, sobald der Kronenkorken entfernt wird. Immerhin steht ein Druck von bis zu 6 Bar hinter dem Korken und dem Hefepfropf, so dass sich ein Überschäumen der Flasche nicht ganz vermeiden lässt.
Dosage
Die Dosiermaschine
Mit Hilfe der Dosiermaschine wird POMME ROYALE nun auf seine Geschmacksrichtung eingestellt. POMME ROYALE gibt es in den Ausbaurichtungen "trocken" und "halbtrocken". Zusätzlich wird die Flasche noch auf ihr vorgeschriebenes Füllmaß, also auf 0,75 l aufgefüllt.
Verkorken
Mit der Verkorkungsmaschine wird der Naturkorken in den Flaschenhals gedrückt.
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Jede Flasche POMME ROYALE muß mit einem Naturkorken verschlossen sein!
Agraffieren
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Zum Schluss wird die Agraffe, ein Drahtkörbchen, maschinell über dem Korken angebracht. So wird ein Herausspringen des Korkens verhindert!